冬天发面如何发得又快又好(冬天发面怎么快速方法)
赫连依瑶 • 2022-03-16 21:10:00 • 7687次
腊月二十九正是大寒时节,此时是一年中最冷的时候,如果直接把酵母粉放入到面粉中,就会使面团发酵得特别慢,很多时候面团发酵6小时都不会膨大。
而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招,这一招,30分钟就能使面发满盆,而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】:高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】:
第一步:首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起,然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步:将静置好的发酵水全部放入到面粉中,然后将面粉揉成面团,接着不断的将面团揉15分钟,直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步:蒸锅中放适量的水,然后将水烧到冒气时,此时将揉好的面团放入到蒸锅中,接着盖上锅盖,耐心等待30分钟后,面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】:
1. 发面时,一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟,这样可以激发酵母的活性,从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区
间,繁殖速率是最快的,而要想面团快速地发酵好,我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中,就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后,需要立即关掉燃气灶,如果温度过高,面会被蒸成死面,从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家。
【馒头的做法】:
第一步:将发酵好的面团再揉成光滑的面团,然后将大面团切成80克的小剂子,接着再把小剂子揉成小馒头,最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步:20分钟,开大火将馒头蒸15分钟后关火,然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】:
1、将面团揉成馒头后,一定要醒面20分钟,这样可以使面更加的松弛,从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时,一定要用热水蒸,而且蒸的时间不能低于15分钟,因为热水大火蒸,可以使馒头中水分快速的流失,从而使馒头更大。馒头蒸熟后,不要立即揭开锅盖,需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖,这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时,把面团揉好后,将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵,30分钟就能使面满盆,而且还能使馒头蒸得又大又白又软。
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