红茶是酸性还是碱性食物(绿茶水属于酸性还是碱性食物)
公西慧英 • 2022-03-16 09:10:03 • 5644次
随着人们对健康和养生意识的不断提高,食物的酸碱性引起了人们的关注。有一种声音认为,人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康,因而不适宜摄入过多酸性食物。
那么,茶究竟是酸性还是碱性?酸性茶汤会不会造成人体损伤呢?
茶是碱性食物,茶汤是酸性
有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱的,因为有茶碱。
实际上,食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的:代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物,代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物,和食物本身的pH值没有关联。
茶汤为弱酸性,PH值大概为5.5—6.5,主要是因为茶中含有茶多酚和鞣酸类这两种物质。
影响茶汤酸碱性的因素
1、冲泡时间
茶叶在冲泡初期,酸性物质溶出较快,后期碱性物质开始溶出。但是茶冲泡时间过长,酸性物质溶出就会越多,胃酸分泌过多的人不适宜喝这种茶,尤其是过夜茶更不适合。
2、冲泡温度
冲泡茶水的水温越高,茶水的酸性物质溶出得越快。
3、加工工艺
茶叶制作方法和种类不同,茶叶的酸碱性也会略有不同,虽然都为弱酸性,但是绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶相比较强。
4、茶叶嫩度
茶叶越嫩,酸性越弱,反之茶叶越老,酸性越强。
酸碱性其实没那么重要
尽管茶叶在pH值上属于酸性,但作用于人体则为碱性食品,不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。
从科学的角度来看,人在长期适应膳食条件下,体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统,以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,其实都不会太过影响人体的酸碱性。
所以,我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。茶,好喝,适合喝,就足够了。
茶叶的茶汤溶液显酸性(PH值在5.5~7),但茶叶属于弱碱性食物。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关,而是根据它在人体内的氧化产物来定的,
如果代谢产物内含硫、氯、磷较多的即为酸性食物;若是钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物。
我们得通过茶叶中的化学成分来明确茶叶的酸碱性。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%~96%的有机物组成。
茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中的无机物质元素大约有27种,主要是:钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种,这些元素的摄入量及对人体作用如下表:
至此,我们可以得出这样的结论了:茶叶的茶汤溶液显酸性,但茶叶属于弱碱性食物。
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