发面放白糖起什么作用(蒸馒头放白糖起什么作用)
东方觅云 • 2022-03-13 03:10:01 • 6374次
民间习俗,腊月二十八,把面发,发面蒸馒头,蒸花馍,不仅寓意着蒸蒸日上,日子越过越红火。
在过去,提前把蒸好的花馍祭神,祭祖。春节待客要用到大量的馒头,就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八,把面发”,还寓意着发家、发财,新的一年发发发。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来?
一斤面粉放3克酵母粉,想发酵快可以再放点白糖,糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里,也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开,先把盆里的面粉润湿 ,搅成棉絮,再和成面团。
第一次面团不好揉光,把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了,馒头蒸出来吃着筋有嚼头,蒸出来的馒头有型,好看。面和的软了,馒头吃着蓬松暄软,面太软了,馒头会塌架,不好成型。蒸馒头,看喜欢吃啥口味的,和硬和软都能吃。
把面和好以后,把盆盖住,烧一锅热水,这热水的温度最好在30-35度之间,温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐,利用余温协助它发酵,这也是冬天里发面 一个比较快的方法,半个小时到一个小时左右,面很快就能发好。
二、时间到,咱把面团扒开一看,里面都是大大小小的蜂窝孔的时候,基本上就发好了。
案板上撒上面粉,把面团取出来,多揉一会,排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住,笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好,往笼屉里一放,全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条,折起来用筷子一夹,上面放在大红枣,就是枣花馍。再次发酵个十到二十分钟,刚才揉进去的生面粉给发酵好了,面皮的气孔会更加均匀,包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵, 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸,也可以温水上锅蒸,计时一定要从上大气以后开始计时。旺火蒸12分钟,蒸馒头一定要用旺火 ,保持足够的蒸汽,馒头才暄, 才软。
若是小火,蒸汽顶不起来,馒头就在锅里不涨了,蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大,那就蒸够15分钟。
四、吉时已到,别急着掀盖,让馒头在锅里受受气,馒头一掀开盖子遇冷会收缩,这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节,听老辈人讲,过新年,馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点,从和面、发面、做馒头到开锅,全部掌握好,天冷照样蒸出来好馒头。
猜你喜欢
相关推荐
-
首先用温水和面。因为冬天周围的温度比较低,所以和面的时候一定要选择用温水,这样比用冷水和面发面会更加的容易。其次加大酵母粉的用量。冬天和面的时候一定要比平常多加一些酵母粉,而且酵母粉使用......
-
通常要在油饼中加入足量的发酵粉,这样才能让有面粉充分的发酵膨胀。同时要等待足够长的时间,让面粉充分膨胀至两倍才可以进行油煎,这样煎出来的油饼才会更加的香浓酥脆。...
-
干面筋本身是属于那种压缩型的,所以一般都把它给泡开才能吃。想要泡发的速度比较快,一般都是把它直接泡在热水里面,温度一般控制在50度~60度之间,七到十分钟就可以了。如果使用凉水泡,会很浪......
-
8种人不适合吃林下参,分别是过度虚弱的病患、肾功能低下者、急性腹泻患者、心情喜怒无常、血压偏高者、孕妇、哺乳期间、手术前或手术后病患、月经期间的女性、感冒、感染者。其中人参并不是人人都可......
-
如果是在超市里买的速冻饺子不能等水沸腾了再下锅,而是应该冷水下锅。这是因为速冻饺子用沸水大火煮饺子皮很容易就会破掉,黏在锅底或者浮在锅里。如果是家里包的饺子就可以水开之后直接下锅煮了。...
-
参赛的4名运动员每人至少要完成一次交接棒,起跑滑行一圈后必须要进行一次交接。最后三圈裁判员鸣枪后,只允许一次交接,也就是说最后一次交接的运动员要完成最后两圈的比赛。运动员在滑行中如果摔出......
-
毛领极易沾附灰尘,外出一天,虽然衣物上看不出痕迹,但事实上毛领上已经积累了不少固体灰尘,若不及时清理,就会影响毛领的柔软度。所以对于穿着超过一天的毛领,我们应该及时用毛领刷,细细刷几遍,......
-
摇三摇效果虽然好但是有些环境下是不适合使用的,首先在流水中垂钓时不要使用,因为流动水体会冲刷饵料难以起到效果,鱼儿并不买账。在水位过深的水域也不适合使用,因为摇三摇入水后就会散落。但是水......
-
一般是在年三十的上午八点以后十二点之前将对联贴上,这时候可以坐下来放炮吃午饭,下午和晚上则忙年一一准备年除夕的晚餐,因为最丰盛几乎把头年家中所有存货都做出来,故很麻烦且快乐着。缺什么赶快......
-
乒乓球拍一面颜色为红色一面为黑色。乒乓球拍正面一般为红色的正胶,胶粒向上,短颗粒胶皮。乒乓球拍反面一般为黑色的反胶,胶粒朝下,拍面光滑。正胶特点是弹性好、速度快、击球稳、不吃转。而反胶特......
-
锅底的糊锅现象非常严重,如果单是用钢丝球的话,是根本去除不掉的,这时候我们可以在里面撒入一些碱面,因为碱面是碱性物质,它的去污能力是非常强的,之后再加入一勺面粉,面粉具有吸附性,可以将锅......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 321.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。