营养价值高

活海参味精鲜美，有原汁原味的特点，由于活性物质保存体内，所以营养价值高，有其海参肠子，海参省去脱水，最大保留海参的原汁原味，海参烹饪起来有一定的难度，发不好会相牛皮一样咬不动，又股腥味，发好的海参软糯爽脆，因此海参法制是道难题，

活海参的加工方法

1，最肠用的高压法，

发制步骤

500克活海参加蛋清2个，白糖25克，玉米淀粉20克，搅拌1分钟，（一个是去腥和去除念液和脏东西，搅拌不易太长放制刺断），然后破肚洗干净脏东西，海参肠留着，参肠营养价值很高，

2，锅加水烧沸下海参焯水（木底是让海参的水份讯速逼出，最好用沸下这样做是让海参讯速收缩），焯至海参收缩到不能再收缩为止，大约2—3分钟左右，捞出洗干净，

3，将海参放入高压锅里加水没过海参，每500克海参加大料3个，葱姜少许，烧开小火煮12—15分钟，打开，自然晾凉，

4，取出海参没有软的海参在压只到变软为止，用清水洗干净，加入盆里加纯净水和冰块，入冰箱保存温度0—4℃，冷藏3天至海参变大变软即可，在此期间每天给海参换一次纯净水和冰块，防止海参腐烂，

5，使用前用水烫一下即可，

技术要点

要掌握活海参在高压锅压的时间长短，时间长了海参烂了，时间短了海参还是硬的，咬不动，确定是否好的海参凉用手拿通体软糯，夹住海边中间两头颤抖即可，

冰激

上述方法制海参可以不破肚，因为这样做海参容易外卷，成型不好看，等法好了在剪肚子去内脏洗干净即可，

用这种方法注意，

不能用漏勺捞海参，防止海参皮破，

2，海参焯水一定要充分，80水温下锅3分钟，至海参小到海参不能再小了，捞出，

3冰激海参的温度不底0度，否则海参会结冰，这样做的海参里面有蜂窝，口感不好，

海参在冰里不要太成2—3天即可，太长了没口感了，法好的海参用保鲜膜封上用冰块盖上，方在1度冰箱里可放4天左右。