蜂蜜起泡泡了还能喝吗(蜂蜜有泡沫好还是不好)
宰父书凝 • 2022-03-10 01:10:03 • 5999次
蜂蜜是会起泡沫的,那么蜂蜜起泡沫正常吗,这种现象分为两种情况,一种是正常起泡沫,另一种是不正常起泡沫,正常起泡沫的蜂蜜我们是完全可以吃的,不正常起泡沫我们就不要吃了。
蜂蜜正常起泡沫
1、天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。
2、 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因,普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高浓度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
3、很多时候蜂蜜都会有起泡沫的情况发生,最为常见的是蜂蜜刚刚采收的时候,会在蜂蜜表面出现一层细腻的白色泡沫,这不是蜂蜜发酵变酸所产生的泡沫,而是蜂蜜内部进行正常的化学反应所产生的气泡,会存在一段时间,即使你撇去这层泡沫,过几天又会出现。 等蜂蜜完全成熟内部稳定之后,泡沫便不再生成了,但是如果把蜂蜜加热,这样类型的泡沫又会出现,具体原理不明,也不是蜂蜜变质。感兴趣的朋友可以把自己的蜂蜜加热一下,即可见到这种白色泡沫。
蜂蜜不正常发酵起泡沫
另一种就不太正常了,蜂蜜被酵母菌污染之后,酵母菌大量繁殖,分解糖分,并生成酸和二氧化碳,会有气泡产生,这些气泡一般较大,并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液,一般不利于细菌滋生,但是一些水分含量大的水蜂蜜,比如波美度低于40度的蜂蜜(非成熟蜂蜜),被酵母菌污染就会引起发酵,产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。
蜂蜜有泡沫还能吃吗?
当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候,可以根据图片看到底属于那种情况,如果还分辨不出来,那么可以品尝一下,如果味道正常,那么就是正常现象,如果有腐败的酸味或酒味,那么就是蜂蜜发酵变质了。这样的蜂蜜就不要再吃了,轻则引起腹泻,重则影响肝排毒功效,而伤害身体,为了家人健康还是购买些纯正的蜂蜜。
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