皮皮虾要煮几分钟才熟(皮皮虾煮到什么程度就熟了)
马佳采文 • 2022-03-09 04:10:00 • 7075次
又到了吃皮皮虾的季节了,每年五六月份,和九十月份都是皮皮虾大量上市的季节,肉质鲜甜细嫩的皮皮虾居然长相还是萌萌哒。皮皮虾的名称很多,虾姑,虾爬,濑尿虾,富贵虾等都是它的名字,我喜欢吃皮皮虾,所以今天把自己总结的一些关于皮皮虾的经验分享给大家。
皮皮虾挑选的几个小技巧。
想要买到肉质饱满的皮皮虾,还是需要注意以下四个方面的。
挑选背壳发青的,这样的皮皮虾发育的比较成熟,肉质饱满,如果是发白发黄的肉质相对会比较差点。
捏一捏皮皮虾腹部这一侧的脖子,硬一点的说明肉质饱满,软软的则说明不够强壮,自然肉质也会不太好。
看腹部这一侧的尾巴颜色,颜色深的则说明肉质饱满。
这也是最重要的一点,也是最简单的一点,挑在水里游的比较活跃的大一点的皮皮虾,如果觉得前三点比较繁琐,那就只记住这一点就行。
皮皮虾的公母您知道怎么区分吗?
在市场买皮皮虾的时候,有的店家都会把公母分开卖,公虾会便宜些,母虾会贵一些,因为母虾有黄,五月份左右的皮皮虾的黄相对比较饱满一些。就我个人而言,我不太喜欢吃带黄的皮皮虾,因为皮皮虾的黄煮熟以后太硬,口感我觉得不是太好。我买皮皮虾就一个目标,挑大的。现在给大家介绍一下公母皮皮虾的特征。
公皮皮虾
看腿的数量。从头部以下开始,公皮皮虾有八条腿,紧贴在最下面的两条腿上还有两条小细腿。
看背部。公皮皮虾背部的壳从头到尾都是一个颜色。
母皮皮虾
母皮皮虾的特点则比较明显,只有六条腿,同时脖子的位置有一个乳白色的“王”字。整个背部不同于公虾,会有一条贯穿虾身的黑青色的线条。膏多的母皮皮虾就像下图一样,尾巴处会看到橘黄或者金黄色的膏黄。
皮皮虾到底是清蒸好还是水煮好?
水煮的特点是虾肉水分足,从而使肉质会更加的细嫩,但如果是比较嫩的皮皮虾,用水煮的方式,会使肉质变得松散,失去鲜味和口感。
清蒸的特点是肉质紧实,香味浓郁,鲜味基本不流失,即使是比较嫩的皮皮虾,通过清蒸以后,肉质也会比水煮的要紧实些。
所以,我个人比较倾向于清蒸的方式。
皮皮虾蒸多长时间合适?
首先,不管是清蒸还是水煮,都要等水开下锅,这样可以防止皮皮虾在锅里待的时间过长,鲜味流失,还会使肉质变老影响鲜嫩的口感。个头在10-15公分左右的皮皮虾,清蒸的时间我建议5分钟,这样出来的肉质Q弹细嫩刚刚好。如果是水煮,时间可以缩短为3三分钟,这也是水煮的优点,成熟比较快。
剥皮皮虾的方法。
很多朋友为皮皮虾剥壳而烦恼,其实皮皮虾剥壳还是很轻松的,用剪刀沿着虾身边缘剪一圈,这样就可以轻松的把壳取下来了,这种方法不容易被虾刺戳到。
如果徒手剥的话,只需要从皮皮的侧面,一节一节的把壳掰开,这样也会把壳轻松的分离开。
还有一种现在颇为流行的办法,把皮皮虾去掉尾巴,用一根筷子贴着壳,一只插到头部的位置,然后用手捏住皮皮虾的底部,接着抬起筷子就可以把虾壳整个的掀起来。
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