炸虾仁时，用玉米OR土豆淀粉？口感差别很大，选对一口一个嘎嘣脆

炸鱼、炸虾、炸酥肉是我们家庭常做的菜品，但是有人做出来酥脆可口，有人做出来却软踏踏的不好吃。同样是用油炸，为什么口感差别这么大呢？那是因为你用错淀粉了。

淀粉的种类有很多，最常见的有土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等，你知道它们的区别吗？土豆淀粉我们一般用来腌肉和勾芡，腌肉时放点土豆淀粉，肉类就变得特别滑嫩；烧汤时用土豆淀粉勾芡，汤汁也是清亮透彻的。玉米淀粉吸水性较强，油炸后口感更加酥脆，所以想做油炸的、要有酥皮的菜，就用玉米淀粉。

木薯淀粉加水遇热煮熟后就变得透明、Q弹了，用它做出来的食物即使放凉，也能保持柔软有嚼劲，所以我们常用它来做甜品团子、布丁等。

今天晚餐，我家做了软炸虾仁，我选用的是玉米淀粉，成菜色泽金黄，一口个嘎嘣脆，孩子特别喜欢吃。详细做法分享出来，如果喜欢可以跟着试一试。

【软炸虾仁】

食材：大青虾仁250克，鸡蛋2个，玉米淀粉70克，植物油、白醋、白胡椒粉和盐适量

做法：

1、虾仁去虾线后清洗干净，沥干水份，盛入干净的碗中，加入白胡椒粉、适量盐、一点点白醋，腌制10分钟以上。

2、2个鸡蛋打入碗中，加一点点盐，加入70克淀粉，按顺时针方向搅拌，再加入适量植物油，一直搅拌到拉丝即可。

3、将腌制好的虾仁倒入可以拉丝的面糊中，混合均匀。

4、起锅放宽油烧热，油热后转小火，把虾仁裹上面糊挨个放入热油中，炸至米黄色捞出，关火，锅中的油不用盛，待会还要继续用。

5、捞出的虾仁晾一会，虾仁变常温了之后进行第二次油炸，先把油开大火加热，放入虾仁炸至金黄色，快速捞出即可。

【划重点】

淀粉要选用玉米淀粉，这样外皮才能酥脆，用其他淀粉没有这个效果。鸡蛋大小不同，淀粉的量可以先控制在50克，之后少量多次地加，避免面糊太稀或者太粘稠。第二次炸的油要热了之后再放入虾仁，炸的时间不要超过20秒。

最后编个顺口溜，这样大家容易记住。

玉米淀粉用来炸鱼炸虾，皮酥脆味道香。

土豆淀粉用来嫩肉勾芡，颜色透明光亮。

木薯淀粉用作甜品团子，爽滑Q弹光亮。