煮海鲜用开水还是用凉水(海鲜是冷水下锅还是开水下锅)
夹谷水风 • 2022-03-09 01:10:00 • 7387次
煮虾时,冷水煮还是开水煮?搞清楚3个要点,虾肉鲜嫩Q弹,没腥味
入夏后,是海鲜大上市的季节,包括我最爱吃的大虾。昨天去超市,新鲜的活虾在搞活动,一斤25元,但限购2斤,我赶紧捞了一袋子,一称2.5斤,最后给我捡出来半斤,有必要这么较真吗?
大虾的味道鲜美,营养也很丰富,含有20%的蛋白质,以及钙、磷、钾、维生素等人体必需的营养,所以多吃虾是有好处的。
为了突出大虾的鲜,烹饪方法越简单越好,我家最受欢迎的就是水煮虾,鲜嫩美味,没腥味。
然而,有很多人都抱怨,自己煮的虾腥味大,肉质也非常老,一点都不好吃。这是为什么呢?主要还是方法不对。煮虾时,有些人直接用冷水煮虾,有些人等水开后煮虾,这2种方法都不对。那大虾应该怎么煮?
今天我和大家分享一下煮虾的正确方法,掌握好下锅的时间,多加3样料,保证无论什么虾都会鲜嫩Q弹,一点也不腥。
【煮大虾】
准备新鲜大虾、生姜、花椒、啤酒、冰水、陈醋。
【做法】
1、活虾买回家后,要立刻放进清水里,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡半小时。大虾身上有细菌,用淡盐水浸泡后可以杀菌消毒,并且让虾排空体内的脏东西,更干净。
2、锅里倒入半锅清水,加入适量的生姜片、花椒、啤酒,大火加热至锅底冒小泡,将大虾捞出倒入锅中,煮至大虾颜色变红,虾身卷曲后立刻捞出。
3、将大虾趁热倒进冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分。
4、碗里放一些姜末,倒入一些老陈醋搅拌均匀,大虾摆入盘中,剥皮后蘸姜醋汁食用。
吃虾一定要搭配姜醋汁,因为大虾是寒性的,会造成肠胃不适,而生姜、醋是温性的,可以中和大虾的寒性,对身体更好。另外,大虾是高蛋白食物,容易滋生细菌,使蛋白质分解,从而酸腐、发臭,所以要“吃多少煮多少”,不能久放。
厨师长讲解煮虾的技巧
煮虾有3个要点,用什么水煮?什么时候下锅?煮多久?搞清楚了虾自然就好吃。
1、煮大虾时,很多人都是直接用清水煮,难怪大虾腥味重。应该多加3样料,就是生姜、花椒、啤酒,能有效去除大虾的腥味,保持虾肉的鲜美。
2、用冷水煮,煮的时间过长,虾肉肯定会变老;用开水煮,时间太短,无法去除腥味;正确的下锅时间就是锅底冒小泡时,大概70℃左右,既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。
3、虾肉是很好熟的,无需煮太久,2分钟即可,只要虾身变红变弯了就要捞出,再煮就变老了。
想要虾肉鲜嫩Q弹,煮熟后用冰水浸泡一下,虾肉就会变紧实,口感非常好。
煮虾时,别再用开水煮了,学会这3个技巧,大虾就能鲜嫩不腥,和饭店里做的一样好吃。
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