黄酒能当料酒用吗（花雕酒做菜可以用料酒代替吗）
皇甫怀蕾 • 2022-03-18 12:12:02 • 6045次
黄酒是可以代替料酒的，因为黄酒和料酒，他们的制造工艺基本都是一致的，都是用大米酿制而成的，实际上，料酒也是黄酒的一种，只不过是一个用来供人们饮用，料酒用来炒菜作为调料，除了含有酒精之外，还含有氨基酸和谷氨酸钠等风味物质，可以去腥提鲜。
在日常做菜中，烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性食材，我们都会使用到料酒，料酒内低度的酒精可以和食材中产生腥味的物质作用，酒精挥发的过程中带走腥味物质，
料酒中的其余成分又与菜肴作用产生新的香味，减少腥膻和油腻的口感。
在实际操作过程中，许多人又用黄酒代替料酒。那黄酒和料酒又有什么区别呢？
首先在类别上面两者不同，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上面演化出来的调料酒，30%——50%的黄酒作为原料，添加不同的香料。香料不同，料酒的功效也就不同。
料酒中的营养成分大多来自黄酒，含有人体不能合成的8种必需氨基酸。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠。不仅如此，对儿童的生长发育也有好处。
而黄酒属于饮料酒，由大米酿造而成，世界三大酿造酒除了葡萄酒、啤酒，黄酒也占了一席之地，是东方酿造界的典型和楷模。
黄酒和料酒其实都可以用来烹饪，但从价格上面看，显然料酒是要便宜得多。从味道上看，料酒做菜的味道也要比黄酒更好。
但某些特定的菜品还是需要换掉料酒用其他酒的，就比如红烧肉，用的是黄酒，做小龙虾，用的就是啤酒。所以选择哪种酒其实还是要看情况。
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