包子热水蒸还是冷水蒸(蒸馒头时冷水下锅还是热水下锅)
乐正水风 • 2022-03-11 10:10:00 • 7666次
蒸包子,用冷水蒸还是开水蒸?用对方法,包子膨松柔软,白白胖胖
过年,很多地方都有蒸包子的习惯,蒸上几锅,够吃半个月呢。今天和大家分享一个好吃的酱肉包,感兴趣的朋友学一学。
不管蒸什么馅的包子,都有3个关键:
1、包子皮的面要发好;2、包子馅的味道要调好;3、包子要蒸好。
这3个方面很多人都做不好,下面我们一个个地说。
【酱肉包】
准备食材
包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。
包子馅——猪肉250克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。
1、发面
用牛奶和面,包子会有浓浓的奶香味,非常好吃。牛奶加热至40℃,加入酵母、白糖搅拌均匀,等待2分钟后倒入面粉中,搅拌成大棉絮,再和成光滑柔软的面团。和面时先把酵母化开,再加入白糖,就能快速激活酵母,发面比较快。
冬天天气比较冷,不利于发面,要尽量选择温度高的地方,比如可以放在热炕上或是暖气片旁,还可以用小太阳照一照,这些都没有的话,就放进烧热的蒸锅里都可以。
发酵至两倍大小,别发过了,会有酸味,可以加入2克食用碱揉一揉,就能抵消酸味。包子软不软,就看面发得好不好,这一步千万要做好。
2、调包子馅
小碗里倒入适量温水,加一些葱段、姜片,再来一把花椒,用手抓一抓,把葱姜的汁水抓出来,再浸泡10分钟。
猪肉去皮后绞成肉馅,锅里倒入适量油,取1/4的肉馅放入锅中,小火炒一会儿,炒出香味后加入一勺甜面酱,炒出酱香味,并给肉馅上色,再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉,调味,盐可以多放点。
炒至肉馅发干,非常油亮时关火,把炒好的肉馅倒入生肉馅中,用筷子沿顺时针搅拌均匀。
把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里,一边倒一遍沿一个方向搅拌,让肉馅吸收水分,这样才能鲜嫩多汁,每一口都流汁水。再加入适量葱花,倒入适量香油拌匀,放入冰箱冷藏。
3、包包子
发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉,用手揉几分钟,揉均匀、揉光滑后搓成长条,切成30克一个的小剂子。
把小剂子压扁,擀成5毫米厚的包子皮,包入一勺酱肉馅,用手捏成包子。手法很简单,一边捏一边收口,大家可以找个视频学一学。
4、二次发酵
无论是包子还是馒头,生胚做好后都不能直接蒸,那样是不会松软的。
蒸笼里垫一层防粘的笼布,放上包子胚,把蒸锅烧热,水微微烫手就可以,放上蒸笼,发酵20分钟,这是二次发酵,产生更多的气体,蒸出来的包子才膨松柔软。当包子胚变大一圈后就可以蒸了。
5、蒸包子
包子怎么蒸?用冷水蒸还是开水蒸?很多人认为开水蒸才正确,其实2种方法都可以。
如果二次发酵非常理想,就把蒸锅烧开,直接用开水蒸,这样包子能迅速膨胀起来,个个都是又大又圆。
如果二次发酵不太成功,或是时间比较短,就建议用冷水蒸,能让生胚继续发酵一会儿,包子才会更松软。
包子蒸多长时间呢?这要看包子的大小,一般15~20分钟就可以蒸熟了。这个时间是用水烧开后计时的,不是从上锅开始计时。
6、焖一会儿
刚蒸熟的包子温度非常高,如果马上揭开锅盖,这些热气会迅速散掉,包子就会出现塌陷的情况,所以蒸熟后先关火,不要拿出包子,让它们在锅里自然降温,就能避免塌陷的情况了。
包子就蒸好了,个个又大又圆,白白胖胖的,包子皮膨松柔软,而包子馅鲜嫩多汁,酱香浓郁,两口一个,大人小孩都吃不够,大家赶紧做一锅解解馋吧。
猜你喜欢
相关推荐
-
包子铺的毛利润一般是45%到50%左右,有多少纯利润很简单啊,看看有多少的房租,水电费,人工费,还有每年有一两个月不稳定的人流量,基本就是这些个成本费,那么纯利润就很简单了。...
-
煮玉米想要好吃,煮玉米的时间也非常关键。新鲜的嫩玉米凉水下锅,开锅后煮8分钟左右就可以。这个时候玉米大概是8-9分熟,然后再关火焖10分钟。煮玉米时,煮不是关键,焖才是关键。经过高温焖制......
-
刚染完头发不宜用洗发水洗。过早用洗发水清洗头发会很容易清洗掉头发上的染发剂,这样不利于染发剂在头发上发挥染发的功效。另外,染发两天后在洗头发是最好的,这样不仅能保证最佳的染发效果而且还能......
-
冬天被子上有湿气可以使用烘被机烘。烘过的被子也是松松软软的,但是没有太阳的气味,也许并不能除螨虫。但是烘被机可以有效去湿气,每次烘都要坚持烘一个小时以上,耗电不怕,但是一定要烘干,不然被......
-
撕掉贴膜后留下的胶去除方法如下:电吹风清除。可以用我们家里用的电吹风来进行清除,首先就得让电吹风往我们车身上的贴纸用热风来吹,等到整个贴纸受热融化后。处于相对的柔软状态再将它撕掉即可。其......
-
女生手凉可能是寒冷刺激、情绪波动、神经紧张、感染、疲劳而导致的。有研究显示在女性月经期手凉的症状就会加重,所以有学者认为这种疾病跟性腺功能是有关联的。在日常的生活中应该更加注意保暖,而且......
-
不能。香蕉是热带的水果,不宜放在冰箱保存,否则会加速香蕉腐烂变质。夏季保存香蕉时,可以将香蕉放在阴凉干燥的地方保存即可。保存香蕉的时间不宜过久,以免香蕉腐烂,影响食用。存放香蕉的时侯,尽......
-
3g-6g。一般情况下,6.3米的鱼竿使用吃铅3g左右的漂,受天气影响适量增加。如果是有风的天气,如果是顶风的情况下,需要吃铅5g左右的漂,如果垂钓的目标鱼是大型鱼,需要选择吃铅6g左右......
-
正规足球比赛,每队上场人数为11人,其中一人必须是守门员,每场比赛可替换三人,任何一个球队少于七人时,比赛不能进行。每场正规的足球比赛,有一名主裁判、二名助理裁判和一名替补裁判。主裁判鸣......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 321.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。