卤牛腱子一般要卤多久才入味(卤牛腱子的家常做法大全)
段干怜晴 • 2022-03-10 07:10:05 • 7576次
在家闲来无事时,总喜欢喝点小酒,其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉,作为一种腌制而成的肉制品,极大地俘获了酒友们的心,经常被切成片,当做下酒菜来食用。
眼下正是秋冬季节, 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效,大大增强了自身免疫力。
熟食店的酱牛肉虽然好吃,但价格也太贵了,一斤接近百元。这对于普通老百姓来说,确实有点负担不起。在总结尝试了多次以后,我决定自己卤制酱牛肉,经济实惠,既丰富了餐桌,还提高了厨艺。
制作酱牛肉,最好的部位,就是牛腰窝或牛前腱,这两个地方吃起来,口感酥嫩爽口,不硬不柴。
尤其是牛腱子,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,肉质紧实,是制作酱牛肉的最佳首选,说到酱牛肉,可能每个人都有自己的心得,一百个人有一百个做法,但都是大同小异,配料不同而已。
下面分享一款秘制酱牛肉的做法,完全是熟食店的配方,经过小小的改良之后,也适合小批量的制作,家庭餐桌最佳。
酱牛肉
食材:牛腱子、八角、桂皮、干辣椒、花椒、干山楂、白芷、香叶、生姜、小葱、茴香
调味:生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖
1、准备2斤牛腱子肉,这是酱牛肉最好的部位,肉呈现粉红色,肉中含筋,将牛腱子分割成小块,放入清水中浸泡,中间多换几次清水,将肉中的血水充分泡出来。
2、起锅烧水,加2勺料酒,将牛腱子凉水下锅,凉水有助于排出更多脏东西,如果是热水下锅,牛肉毛孔急剧收缩快,很多脏东西排不出来,水开沸腾3-5分钟即可,撇除多余的浮沫,捞出再次冲洗干净。
3、这是所用到的辅料,牛腱子2斤、3个八角、1块桂皮、5个干辣椒、30粒花椒、2片干山楂、2小片白芷、2片香叶、5片生姜、1把小葱、1小把茴香,此配方可以参考一下,虽比不上专业,但是绝对好吃。
4、将牛肉放入高压锅中,加入适量的开水,水量要没过牛肉,再倒入4勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱、1勺蚝油、半勺白糖提鲜,这就是所有的配料,盖盖开火。
5、用高压锅50分钟左右即可,具体还要根据牛肉块头的大小,如果是普通锅,需要一个半小时,甚至更久,所以说块头别整太大了,再用筷子扎一扎,能轻松扎透就行。
6、酱好的牛肉,色泽红亮,鲜香美味,此时先不用出锅,继续浸泡一个晚上,俗话说“三分卤,七分泡”,说的就是这个道理,再就是凉切牛肉不散,热切容易散掉。
7、等到6个小时以后,再把牛肉拿出来切片,此时牛肉已经凉透了,韧性也好,随便怎么切也不散,切完装盘淋入汤汁,直接开吃就行了,肉质紧实,味道咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老人孩子都爱吃,天气转凉,抓紧行动起来吧。
技巧总结
1、牛身上最适合卤制的部分,就是牛腱子,中间有筋,肉质紧实。
2、高压锅50分钟,普通锅需要一个半小时,当然不能炖过头了,判断牛肉的标准,就是用筷子扎一扎,能轻松扎透,就能关火。
3、牛肉刚出锅别着急切,放进冰箱冷藏过夜,一定要等凉了切盘,不会散掉,用卤制浸泡能更入味。
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