“神兽”放暑假，作为家长，总喜欢做一些小孩爱吃的食物，如此既可让小孩胃口大开，还能让小孩吃到喜欢的可口菜式，饭也能吃多一点。

而说到小孩格外喜欢吃的营养食物当中，虾占据很大地位，因为虾肉弹嫩鲜甜，而且含有丰富营养，如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等，基本没有小孩会拒绝吃虾的。

关于虾的制作方法也相当丰富。油焖大虾、椒盐虾、虾汤、炒虾仁等各种虾肉做法，无一不是美味佳肴，而说到最不热气、还能品尝大虾原汁原味的做法，只能是水煮虾，也就是常说的白灼虾，但我们要把白灼虾做得Q弹爽嫩，鲜甜无腥味，对烹饪技巧一点都不能马虎，所以衍生出很多白灼虾的一些问题难点，比方说：

• 白灼虾该煮多久？

• 冷水煮还是沸水煮？

这两个白灼虾的问题，算是最困扰大家的两个关键，本期小鹿就用白灼虾的家常做法，来为大家解答这两个问题，并教你技巧，让你烹煮的白灼虾，虾肉弹嫩爽口，无腥味。

◇ 「白灼虾&材料清单」：

• 新鲜大虾，姜片，葱段，料酒，食用盐

• 蘸料（葱花/蒜末/生抽/醋/芝麻油）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜大虾买回家后，先用盐水静养，待要烹饪前，用牙签把虾线挑出。

如果想让大虾达到更好的食用体验，还可以把虾枪和虾须进行适当修剪。

步骤2｜锅中加入能够淹过大虾的清水量，放入姜片和葱段，淋用适量料酒和盐，先保持大火煮至锅底开始有持续性的热气泡冒出，方可倒入大虾，继续保持大火，把汤烧开，烹煮至大虾外壳完全变红，此步骤需要大约2~3分钟左右，方可关火，无需开锅盖，让虾继续在热水中焖3~5分钟。

步骤3｜焖至到点，锅中大虾已经完全熟透，就可以逐个夹出摆盘，接着就是调制蘸料，即可享用。

蘸料调配方法：

锅中加入少许油，烧热后放入蒜末和小葱花，爆出香味后关火盛出到酱碟上，再加2勺生抽，2勺醋，少许芝麻油，充分拌匀即可。

◇ 「白灼虾&烹饪问题解答」

问题一：制作白灼虾，该冷水下锅还是沸水下锅？

其实都不对，因为大虾冷水入锅，会让虾在水中缓慢受热直至煮熟，浸泡时间过长，使白灼虾整体质感水淋淋的，而且煮熟时间延长，虾肉容易带有腥味，沸水下锅，却会让大虾的肉质熟透程度不协调，肉感容易柴糙。

最好的下锅时机则是，锅中热水开始有持续性热气泡冒起时下锅为佳，这种半沸腾的水俗称为“虾眼水”，温度大约在80~90℃左右，用这样温度的热水来烹煮大虾，即可让大虾也能在短时间内完全煮熟，只要掌控好烹煮时间，还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调，煮出的白灼虾，肉感更加鲜嫩爽口，鲜甜无腥味。

问题二：白灼虾该煮多久？

大虾的熟透时间非常短，在沸水状态下，其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红，这时我们就需要关火了，再煮虾肉就过老了。

关火后，还需要在汤水当中继续焖一会，既可巩固熟透度，还能让大虾吸收汤水，更加肉质饱满，弹嫩爽口。

最后一说，白灼虾是品尝新鲜大虾的原汁原味弹嫩口感、鲜甜肉感的制做方法，所以食材选购上一定要保证新鲜，如果用死虾来制做，即使掌握再多的烹饪技巧，都是白搭。