卤牛肉怎么做才结实不散(卤牛肉如何卤的肉紧点好吃并不老)
宗政安双 • 2022-03-08 09:10:02 • 5720次
卤味是逢年过节必不可少的,卤牛肉便是我家必做的一种,牛肉非常适合卤着吃,搭配各种香料和调味料,牛肉酱香浓郁且非常的紧致,好吃更好看,怎么切也都不会散,摆盘非常美观,这次我要分享给大家的便是卤牛肉的详细配方,学会了做法不用总是去卤味店买,自己在家做无添加,吃着才能更加放心。
卤味的做法大同小异,学会了卤牛肉的做法,鸡腿、肘子等也可以轻松做,下面我便将做法分享给大家,成本实惠,家人吃着更放心。
卤牛肉的做法:
备用食材:牛腱子肉1500克,大葱1根,花椒粒1勺,生姜5片,桂皮1小块,八角3个,香叶5片,陈皮1块,小茴香1把,生抽30克,老抽50克,冰糖35克;
制作过程:第一步,牛肉事先放入水中浸泡,2个小时,将牛肉泡出血水,中途需要换几次水,保持水的干净,牛肉用清水冲洗干净,生姜和大葱分别择洗切好;
第二步,在锅中添上水,凉水放入牛肉,加上料酒和葱姜,待将水烧开后,继续煮10分钟的时间,将血沫煮出后,捞出,用热水冲洗干净;
第三步,花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位,再准备出新的葱姜,准备一个碗,放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁,将焯水的牛肉放入高压锅中;
第四步,加上没过牛肉的水,放入各种香料,加入酱汁,放入冰糖,加上盖子开始压牛肉,差不多40分钟,将牛肉压熟,自动解压,让牛肉完全放凉;
第五步,待完全冷却好,牛肉从锅中捞出,用保鲜膜裹好,放冰箱冷藏2个小时,取出切片便可吃。
小编总结:卤牛肉虽说做一次比较费时间,但却可以一次性多做点放冰箱中保存,随取随吃,特别的方便省事,卤味店卖的卤牛肉虽说好吃,但却不能保证用料放心,所以还不如我们自己亲手做,比买的好多了,卤牛肉的这个方法我家每次做都很成功,配方和比例牢记好,怎么切都不散,制作非常成功,当作宴客菜也会非常有面子,喜欢吃卤牛肉的朋友非常建议可以自己学习。
烹饪小技巧:
1、牛肉事先泡水,是为了逼出血水,记得中途要换掉血水,这样泡好血水的牛肉口感才会更佳,泡水后同样需要焯水,冷水下锅,将其中的血沫煮出,焯好水的牛肉吃着口感才更好,不会有血腥味;
2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配,但需要记得小一点的香料可以装入纱布中,避免煮好的牛肉影响口感,冰糖的用量可以根据个人喜欢的口味来定,冰糖还可帮助上色;
3、高压锅炖牛肉,40分钟左右便足够了,如果用普通的锅炖煮,时间需要长一些,一个半小时到两个小时,用筷子可以轻松扎透便可关火,炖好的牛肉需要完全冷却后才可捞出,如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃,更加入味。
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