葡萄酒二氧化硫(葡萄酒加二氧化硫作用)
轩辕曼冬 • 2022-04-02 22:10:03 • 5140次
二氧化硫毒性大,那红酒为何要加二氧化硫呢?红酒厂:合法合规!
想必大家都有过这样的体验:路过附近火电厂时有股呛人的“煤味”,家里烧煤球能闻到刺鼻的“煤烟味”,玩火柴炮仗时也能感受到催人泪下的“白烟”。
你要问那是啥?大人会告诉你,那是二氧化硫,碰到离远点!
而且在我们的印象中,二氧化硫是空气污染的罪魁祸首,每个城市的环境指标中,其中一项就是关于二氧化硫含量的,每年都有关于二氧化硫的负面新闻。
因此,在我们的认知中,二氧化硫是一种毒性很大的物质。
但一次偶然的机会,改变了我对二氧化硫气体的认知。
笔者还记得,当初堂哥是做红酒销售的,年底回老家过年,给我们家带了几瓶红酒。
出于好奇,我也没急着打开喝,而是仔仔细细地打量着眼前的红酒,不看不知道,一看吓一跳。
酒瓶标签上赫然标注着“二氧化硫”,当时的疑问就是,这种红酒喝了不会对身体有影响吧!
相信很多朋友都曾有这样的疑问:二氧化硫明明是毒物,为何红酒非要添加二氧化硫呢?
要知道,红酒是一种食品,往食品中添加毒物,貌似和下毒没有什么区别!
早在很久以前,人们就对红酒中的二氧化硫气体有过讨论,但并非每个人都是专业的,最有解释权的自然是红酒厂,有些红酒厂直言:合法合规!
这样的说法从逻辑上讲是没有错的,毕竟能大范围地出现在市场上,自然是合法合规的。但回答太过敷衍,依旧没把问题解释清楚。
后来笔者阴差阳错地学了微生物发酵专业,在接触到葡萄酒知识时才明白,之前的担忧完全是多余的。
原来,红酒中的二氧化硫含量很少,对人体是没有影响的,这和喝酒是一个道理,小酌两口,对身体没影响,但过度饮酒肯定不行。
而且红酒加入二氧化硫自有它的科学道理。
首先,红酒中二氧化硫最大的作用:抑菌。
红酒装瓶前,酿酒师会检测酒中二氧化硫的含量,如果含量不足,则会补充一定量的二氧化硫,其目的是防止杂菌滋生、污染酒体,从而保证酒的稳定性。
其次,它还有一个很关键的作用:抗氧化。
红酒是用葡萄酿制的发酵酒,和粮食酿造的酒相比,果酒更容易被氧化,氧化过度的红酒不再光鲜动人、香醇可口。
为了锁住这份“美丽”,二氧化硫就派上用场了。
此时的二氧化硫有两个作用:一是使红酒中的氧化酶失活;二是隔断空气,毕竟红酒更喜欢空气,二氧化硫夹在中间起着挡箭牌的作用。
最后,它还有一个微不足道的作用:增酸。
二氧化硫是一种气体,溶于水后变成一种酸,可以提高原料的酸度,从而使得葡萄本身的色素、酚类物质、有机酸等更容易溶出,只是这种效果不太明显,聊胜于无。
综上所述,二氧化硫有利有弊,关键在于量的把控,红酒中加入二氧化硫,最大的作用是抑菌防腐,提升红酒酒体的稳定性。
当然了,红酒厂说得也没错,红酒中加入二氧化硫确实符合食品标准,所以说看到红酒原料中标注有“二氧化硫”不用担心,喝之前先醒酒就没有太大的问题。
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