臭鳜鱼的臭味从何而来(臭鳜鱼恶臭味是坏了吗)
鲜于冬莲 • 2022-03-17 00:10:00 • 5659次
我们先来说一下,为什么黄山臭鳜鱼这么臭?其实桂鱼本身是不臭的,鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼,只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后,而散发出一种似臭非臭的味道,也正因为这独特的臭味,因此而得名为臭鳜鱼。
臭鳜鱼的腌制工艺尤其是安徽地区徽州一带,基本上每家每户都有着不同的腌制技巧,鳜鱼的腌制,不像大家想象的那种,鱼身上抹上盐放在盆里或者容器里腌制就可以。
桂鱼的腌制则要讲究很多的腌制技巧,比如桂鱼本身水分的控制,温度的控制,盐分的控制,甚至对腌制容器都有一定的讲究。
真正懂臭鳜鱼的人就会知道,用盆腌制出来的臭鳜鱼和用樟木桶腌制出来的臭鳜鱼,无论是肉质还是口感其实都是有非常大的区别的。
安徽地区腌制臭鳜鱼的厂家有很多,当然与其说臭鳜鱼厂家,其实不妨可以说臭鳜鱼腌制作坊,就像很多地区一样存在的家庭式作坊一样,徽州地区也存在着大大小小的臭鳜鱼作坊。
当然了,这些作坊腌制出来的臭鳜鱼是不会进入市场流通的,基本上都是自己或者朋友亲戚家之间的流通分享。
而大家在市场上或者网上电商平台看到的臭鳜鱼商家,全部都是资质齐全,正规的厂家,所以大家在购买品尝的时候完全可以放心行动,这些商家都是经过认可的。
我们再来说一下,臭鳜鱼的臭度,简单说就是臭鳜鱼臭的程度,徽州这边很多臭鳜鱼厂家,有的厂家会用盆去腌制臭鳜鱼,有的厂家会用缸腌制臭鳜鱼,还有的厂家会用其他的容器去腌制臭鳜鱼,但是要从品质及鱼的口感上面考虑。
真正用木桶腌制出来的臭鳜鱼,会更加的似臭非臭,我们知道,在腌制桂鱼的时候,鱼本身在一定的温度下,会自然发酵,但是用木桶当容器,木桶本身能够散发出木质的清香味,同时能够吸收和渗透一定的桂鱼散发出来的臭味。
如今线上市场更加的火爆,我们在稳定线下市场的同时,也在陆续进军线上市场,但是众所周知,我们在腌制臭鳜鱼方面绝对有自己独特的腌制工艺,毕竟在这方面我们做了很久了。
但是在电商方面,说实话,我们是后来者,甚至不知道怎么在电商零售市场立足,但是作为生产厂家我们也想分一杯零售羹,所以我们开通线上的商城。
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