蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”都不对！学会再蒸不吃亏

馒头做起来简单，但是做得好吃可就难了，如果你能馒头好吃，去开一家馒头店铺，保证生意不会差。馒头是日常的主食，不管南方北方，都喜欢吃馒头，只不过北方人当成一日三餐的主食了，而南方人只是当成早餐或者点心。

为什么有的人蒸馒头又硬又难吃？

总结几点原因：

1、和面

首先选择面粉，蒸馒头用中筋面粉最合适了，因为高筋面粉太筋道了，低筋面粉又太松松软软了。

当然，我们要根据自己喜欢的口感选择面粉，如果用高筋面粉，那么水分要多放一点，因为高筋面粉的吸水性要强一些，不然做出来的馒头就会偏硬。

高筋面粉水分要多放一点，超过55%，不然就会硬硬了。中筋面粉水分不多不少，各一半，50%左右就可以了。低筋面粉水分少一点，低于50%，不然面团会过于湿黏。

2、酵母

现在用酵母发酵是比较方便了，但是酵母发酵，一定要控制用量和温度。酵母发酵的环境温度不能高于50度，不能低于20度。

如果发酵不好的话，做出来的馒头就会很硬很不好吃。发酵至面团内部呈现蜂窝状，而且面团膨胀至2倍大才可以。

冬天的话，温度低，发酵比较慢，就需要提高环境的温度。我们可以在蒸锅中加热水，然后把面团放锅中，盖上盖子进行发酵。这个时候，锅中的温度保持40度左右，就可以加速发酵，用不了10分钟，就可以发酵完成了。

3、二次发酵

二次发酵很关键，很多人忽略了这一步，直接把馒头上锅蒸了，结果馒头又硬又难吃。面团揉成馒头的形状，放在锅中继续二次发酵，同样的方法，发酵10分钟就可以了。

4、温水上锅

因为要进行二次发酵，所以馒头一定是温水上锅蒸。因此冷水上锅或者开水上锅都不对，温水上锅，先等待10分钟，然后再开火，这样蒸出来的馒头松软好吃，又筋道。

5、蒸20分钟焖5分钟

馒头蒸20分钟就可以了，大火蒸20分钟，然后关火，继续焖5分钟。这是为了保证馒头不塌陷，保持完整形状。

吃馒头的好处：

馒头经过发酵，所含的营养物质比大米饭高很多，特别是钙质含量高。吃馒头不长胖，馒头的热量比米饭低，热量相当于米饭的70%，而且糖分和脂肪含量也比米饭低。