做实蛋5个鸡蛋放多少碱(做实蛋面碱和鸡蛋的比例)
张廖欣然 • 2022-03-08 00:10:02 • 7574次
鸡蛋现在真是便宜呢,昨天买一大兜才十几元钱,回家霍霍鸡蛋去~~~
用鸡蛋和食用碱做了实蛋。实蛋,是一道东北特色小吃,在东北烧烤店或者街边摊、都能看到。记得闺女第一次看到说什么也不吃,说我这当妈的真是“恶趣味”,把鸡蛋变成这么青绿的颜色让她吃,怕中毒。其实,实蛋是东北一道非常有名的小吃,就是鸡蛋加入食用面碱蒸制而成,并不是什么黑暗料理。蒸好后切片或煎、或炸、或烤,软而韧,还有一股特殊的香味~~
按着这个这个比例做出来鸡蛋不会呛人碱味,不会发苦,特别有韧劲,蒸出来也不会老。如果你也喜欢吃石蛋或者没吃过这种特色小吃,可以尝试一下哦,炒着吃,炸着吃,刷烧烤酱煎着吃也很棒。我家闺女已经爱上它了~~
——东北小吃孜然实蛋——
食材:鸡蛋6个、食用碱3克、食盐3克、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、椒盐1/2茶匙、葱末10克、蒜末15克、熟芝麻1茶匙
【做法】
步骤1、准备好鸡蛋,用勺子或者叉子,把那个鸡蛋大头的地方敲开,口不能太大,打开后把鸡蛋液倒出来。
步骤2、用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀,快速搅拌得超过三分钟,加三克左右食用碱,约三克食盐。喜欢软嫩一些的可以加少许清水,会软一些,不加水会更韧一些,但水一定不要多加,实蛋吃的就是那种韧韧的口感。
步骤3、食用碱和食盐加入到鸡蛋液中,继续快速搅拌三到五分钟,让鸡蛋液变深,呈橙汁的颜色为止,
步骤4、把上面的鸡蛋沫用勺清出去,也可以像泽瑞妈这样被搅拌好的蛋液过滤一下,过滤出没有融化开的食用碱小颗粒和鸡蛋末。最好过滤出没有融化的碱末,凝成块的位置蒸好后做出来的实蛋会苦,还有就是碱面太多了也会发苦。
步骤5、处理好好的蛋液再倒回鸡蛋壳中不要太满,一个个站立起来放蒸笼里。上气后全程改最小火,鸡蛋比较小,十二分钟关火焖一会。蒸的时候一定要小火,大火蒸好的实蛋容易起蜂窝,即不好看,口感也不好。
步骤6、实蛋蒸好了,晾凉后就可以剥出来切片、切块煎着吃或者炒着吃啦~~
步骤7、泽瑞妈切的是大三角块,准备辣椒面、自孜然粒、椒盐粉、熟白芝麻,切了些葱花蒜末。
步骤8、锅中放油,中小火煎至实蛋外皮微焦拨在一边,放入葱末、蒜末爆香。
步骤9、爆香葱蒜末后,放入孜然、椒盐粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻翻炒。可以根据自己口味撒些烧烤料,蒜蓉辣酱啥的
步骤10、最后翻炒均匀炒出香味即可关火盛出。
开吃啦!烧烤摊的味道~~
小贴士:
1、面碱的用量要注意,少了做不出实蛋的感觉,多了的话鸡蛋就苦了,口感就不好了,用了6个鸡蛋,3克食用碱,感觉刚刚好。
2、搅打好的的蛋液可以倒回鸡蛋壳内,也可以直接倒入不容易沾的容器里蒸制。(怕沾容器中刷油也可以)
3、用密漏过滤一下 这样倒入鸡蛋壳 蒸的的时候不会有气泡 ,还能过滤出没有融化的碱面。
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