巴沙鱼是世界上最脏的鱼(巴沙鱼生活的环境是脏的吗)
司空初珍 • 2022-07-10 14:10:08 • 7064次
酸汤鱼、水煮鱼、酸菜鱼
十家饭馆中八家这些都是特色菜
可这些滑滑嫩嫩的鱼片
究竟是什么鱼做的呢
浩克之前也曾经好奇的问过,几家做餐饮的老板。他们给我的解答就是,这是一种名为龙利鱼的食材制成的。于是好奇的我,就去超市寻找他们所谓的这种龙利鱼。
但过程中却发现,虽然很多超市都有龙利鱼,但这些鱼的价格有着天壤之别,而且买回去烹调完口感有着很大的差别。不禁怀疑,难道是我被这鱼给骗了?
01 巴沙鱼和龙利鱼混卖的全球骗局
其实在有这样的疑惑之后,我和大家一样,第一件事儿就是问度娘,于是我就看到了以下这些内容:
满满一整个页面,内容几乎全部是关于“龙利鱼骗人”的,甚至还有内容劝诫家长不要给小孩吃。说实话,当时我满脑子就一个想法,难道在国内连鱼肉都有人想要造假么?
接下来我又开始继续探寻这件事的真相,结果证明我的想法确实错了。这件事根本就不是我国特有的,而是龙利鱼的骗局上演在了全世界!
来自于世界 OCEANA 组织的一份报告指出,接近 39% 的海鲜类产品都出现过造假现象。其中之最就是伪装成“龙利鱼”的巴沙鱼,其被伪装成了 18 种价格更贵的鱼类售卖。
从这项调研中,我们不难发现,商家或是餐饮企业之所以会用巴沙鱼来替代其它昂贵的鱼类的原因,就是因为其背后的金钱利益的诱惑。
02 巴沙鱼和龙利鱼到底差在哪
价格
首先,毫无疑问的点就是,它们的价格差异。我去多家超市对比了这两种同被称为“龙利鱼”的产品价格差。前者的平均标价为 10 元/斤,后者的价格则为 5 倍之高,平均价格达到了将近 50元/斤。
口感
一条鱼的质量是否优质,那么一定少不了的就是对于其口感的评价。为了保证本次对比的公平性,我同意用了香煎的方式去烹饪,只撒了黑胡椒和盐作为调味。下面就是真假“龙利鱼”的口感对比:
说实话,吃之前除了两者外观有一定区别外,其它真的很难靠肉眼分辨。但用小火油煎后,我发现,真的龙利鱼还是很完整,直到装盘的时候都是紧实的,而巴沙鱼则稍有不注意就会碎。
接下来入口对比,龙利鱼和我预想的一样,口感比较弹,而且肉质几乎没有什么怪味,不腥而且撒完黑胡椒和盐还有点点鲜味。
反观巴沙鱼,肉质比较碎,感觉吃起来面面的,完全不像平时吃鱼的那种口感,一筷子下去就碎了。而且,那种味道有种说不出来的感觉,有点像土的味道但又不完全是。总之我只能把它想象成碎肉,完全没办法和鱼肉结合起来,更不要说香味了。
营养
根据我的个人经验来看,既然口感上差别这么大,那么营养价值角度来说一定会存在着差异。因为,通常情况下脂肪丰富的食物,香气都会比较足,蛋白质丰富的食物口感都会比较劲道,氨基酸种类丰富的食物会有一股特殊香味。
于是,我在网上不断寻找它们两个的营养区别。说真的这个过程真的是非常艰难的,因为二者的混淆使得各大营养成分网站都分不出来了。不过最后,我还是通过了一个可信度非常更高的来源,找到了两者的差异,也印证了我猜想。
除了图上这些的差别,根据两种鱼类不同的生活区域,还可以得知,虽然巴沙鱼的脂肪含量更高,但是其脂肪酸的丰富程度远不及龙利鱼。其中最为关键的 Omega-3 脂肪酸在巴沙鱼中的含量是远远低于生活在海中的龙利鱼的。
因此,三项对比后,我们不难得到一个结论:巴沙鱼除了便宜,一无是处,在各项对比中都败下阵来。那么价格的差异,仅仅是以牺牲营养成分以及口感作为代价么?
答案是:绝!没!这!么!简!单!
03 巴沙鱼的骗局远不止于此
其实,相信有部分读者朋友也曾有过了解,那就是巴沙鱼的生存环境十分恶劣,大量食用是有有可能出现健康问题的。
怀着这样的疑问,我从巴沙鱼的生活环境到食品安全性又进行了第二次探究。根据数据统计显示,巴沙鱼的主要养殖环境在淡水领域,而且全球市场销量 90% 以上的巴沙鱼,都来自于越南的湄公河三角洲。
根据其养殖条件数据来看,每平米的淡水环境可以养殖 70 条巴沙鱼,而一条成体的巴沙鱼最长可以长到 120cm 。
大家可能对这个数据没什么概念,但实际上这样的生长环境,形象的描述可以是“鱼山鱼海”了,几乎每条鱼都没有挪身的空间。
甚至于水中的氧气几乎不够这些鱼呼吸,并且食用的饲料也是廉价的低蛋白米糠。即便是在这样的环境中,巴沙鱼的生长速度依旧十分惊人,可以称得上是生长周期非常快的鱼类了,一年的时间就能从鱼苗长到 1 斤半。
这也就是为什么其营养和口感都比龙利鱼差那么多的原因了,除了其养殖空间狭小外。巴沙鱼生活的水质也令人十分堪忧,湄公河中充斥着农药、防腐剂以及养殖者投放的抗生素。这也引起了人们对于其安全性的担忧。
不过,一项 2016 年的研究报告指出,虽然巴沙鱼中含有一定量的重金属残留,但是远远低于当局规定的标准。对于一名 70 公斤的成年人来说,要食用 3.5~167 公斤这样巴沙鱼,才会对健康产生明显的不利影响。
但如果这些巴沙鱼经过烹饪后没有完全熟透,很可能出现细菌感染以及对抗生素的耐药性问题。此外,部分研究也指出,一部分巴沙鱼经过检测后发现其磷酸盐含量超标。
由于磷和钙都属于人体必需营养素,相互之间存在着平衡关系,如果在钙摄入量低的情况下,摄入过多的磷,则会导致钙吸收率降低。
总而言之,即便我们食用巴沙鱼的量不足以导致我们出现污染物感染的情况,仍应该对巴沙鱼存在一定的戒备之心。餐饮企业或商家更不应该在我们不知情的前提下,以次充好让巴沙鱼肆意“碰瓷”龙利鱼。
04 如何分辨巴沙鱼和龙利鱼
文章结尾,浩克在这里教大家几个小技巧来分辨巴沙鱼和龙利鱼。
(1)看价格
每斤价格在 30 一下的基本就是巴沙鱼了。
(2)看薄厚
鱼身薄、表面光滑、纹理清晰的是龙利鱼;鱼身厚,纹路深的为巴沙鱼
(3)尝口感
熟的巴沙鱼易碎,有点土腥味;龙利鱼 Q弹完整,味道偏鲜美
(4)看包装
包装上写着英文“BASA”或是“CABASA”且产地为越南的基本就是巴沙鱼
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