市面上销售的燕窝通常以白燕为主，但也有黄燕，其中白燕又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，而且白色为自然白且白中带点黄，而黄燕则是整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。

白燕底座正常偏黄

另外若是买到的白燕底座较其他地方偏黄，也属于正常现象，这是因为燕窝的形成并不是短时间的，而是需要金丝燕一点一点用唾液黏着而成，这个过程通常需要耗时1个月之久，因此越是接近底部，其形成的时间越久，颜色也就越黄。

产地采摘时间不同出现的发黄现象

根据对比发现，春天燕子食物充沛，筑巢时间较快，获得的燕窝颜色较为偏白，而秋冬季节采摘的燕窝颜色就偏黄或者偏灰；另外从海边出来的燕窝的颜色也会比雨林燕窝颜色偏黄，比如印尼爪哇出产的燕窝，以海岛燕窝为主，颜色偏黄，个头大，而马来西亚则出产森林燕窝，盏身偏白，杂质也较少。

光照氧化引起的发黄

干燕窝的保存需放在阴凉干燥通风的地方，若是长期将干燕窝放在日照较强的地方，会因为放置时间较长，光照较多，发生氧化或其他反应，导致燕窝颜色发黄。

品质较差导致的发黄

如果燕窝的黄色分布非常均匀，而且带有特殊气味的，可能是人为刷胶或染色造成的黄色，以充次于黄燕卖出高价而为，经常食用这种带染色或其他成分的燕窝，可能对人体健康造成危害，建议购买黄燕时仔细辨别，看燕窝颜色是否均匀，泡发后水质有无变色等区分，需选择整盏燕窝颜色分布不均，浸泡后水质无颜色改变的为佳。

另外金丝燕每年结巢三次，第一次结之巢经过一冬天的修养，养分充足，唾液质素较优，品质厚而洁白，为燕窝中之极品，但越到后面燕子食物成分越低，燕窝的品质也会有下降，颜色也偏黄。

有很多窝友就会问了，为什么买回来的燕窝是白色的，但是过了一段时间燕窝就变黄了呢？

首先储存燕窝的方法你用对吗？想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。

零售燕窝干度比较高，所以买回来后可以密封好，放在阴凉干燥处保存，避免暴晒，也可以放一小包干燥剂。批发的燕窝干度稍微低一点，适宜密封好后放进冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

如果长时间的阳光照射，燕窝很容易发黄甚至太干导致燕窝碎掉；如果没有很好的防潮，燕窝又可能因为湿度过重而导致发霉。

燕窝变黄之后你的选择是什么？

A：扔掉？直接打包扔进垃圾桶，然后看着浪费的燕窝给小心脏止血~

B：硬着头皮吃？脑子里只想着不能浪费，完全不顾及自己的生命健康~

不管你是哪一种选择，这对待自己和燕窝都非常的不负责任，因为这里面可能还有第三种选择！那就是先弄清楚燕窝变黄的原因，分辨一下燕窝到底还能不能食用再进行处理！

燕窝发黄的原因

氧化作用

燕窝发黄的原因通常是因为蛋白质与空气氧化的结果。天然燕窝的颜色通常是属于米白色，但是当天然燕窝受到外界空气中的湿度，太阳的紫外线等等的因素影响，米白色的天然燕窝会因为氧化而渐渐地变黄。

湿度较高

保存燕窝前没有把燕窝风干到足干的干度，导致燕窝湿度高，湿度高的燕窝就会很容易变黄，并且亚硝酸盐含量也会变高。

毛燕发黄

燕窝从原料——毛燕的时候，就已经是黄色了。这是因为燕屋的湿度太高，或者湿度太低都会导致燕窝变黄，燕屋是有个固定的温湿度，如果调节的不够准确，燕窝就很容易变黄。

食物原因

金丝燕子摄取的食物也会影响燕窝的颜色，其最主要的食物来源就是各种昆虫以及海藻等，吃的食物带有颜色或者被氧化也可影响燕窝颜色！

但是如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。这时候就有人问了：不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？

燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，可以打开盒子自然风干一下，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。

发黄的燕窝还能不能吃？

发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。

如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。

不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。

但如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不要食用。

掌握不同类型燕窝的保存技巧延长保质期

湿燕窝的保存

泡发好的燕窝，在保存前一定要沥干水分，水分太多，容易令燕窝中的水溶性蛋白质起反应，导致燕窝化水。燕窝沥干水分后，用容器或保鲜袋密封好，放进冰箱冷冻室中保存即可。

炖好的燕窝保存

炖好的燕窝，在完全冷却后，用密封容器装好，放冰箱冷藏室中保存。吃的时候直接从冰箱拿出来，不喜欢吃冷的，可以用温牛奶的方式（隔水加热）后再食用。

即食燕窝的保存

即食燕窝可以在常温下（阴凉干燥的地方）保存，也可以放在冰箱冷藏室中。如果是开封后没有一次性吃完的即食燕窝，一定要放入冰箱保存，并在7天之内食用完。

总而言之，要想延长燕窝的寿命，必须牢记：坏境要避光且防潮，容器要干净且密封程度高！