汆肉是什么意思？氽肉就是先用沸水煮一下再捞出来过程。

氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

汆是什么意思

汆 #cuān

【释义】①一种烹调方法，把食物放在开水里稍微煮一下：氽汤｜氽黄瓜片。②氽子，烧开水用的薄铁小圆桶，插入炉火，能很快把水烧开。

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汆

一种烹调方法。

把食物放到沸水里稍微一煮

引申为把东西丢到水里或人钻入水中

所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。――沙汀《淘金记》

汆tǔn

①方言。漂流在水上。如：冰块在水上汆。

②用油炸。如：油氽花生米。

汆cuān烹饪法的一种，把食物放在开水中稍煮一下。

如：汆丸子。

汆cuān

①烹调的一种方法。把食物放入沸水中稍煮一下。

②引申为把东西丢到水汆

烹调技法：

定义：将加工的小型原料放入烧沸的汤水锅中进行短时间加热成汤菜的技法。

工艺流程：选料→切配→沸水（或汤）汆制→盛装。

汆与煮相似，比煮加热时间短，有些原料在七成熟左右。

特点：汤宽量多，滋味醇和清鲜，质地细嫩爽口。

汆的技术要领：

1质感脆嫩。使用旺火使原料急速加热成熟。

2重视菜形美观。

原料下锅水温的四种情况：

（1）滚开沸水。

水温在100°C

（2）沸水而不腾的热水水温在90°C左右。

（3） 微烫温水。水文在50°C——60°C之间

（4） 温凉水。水文在50°C以下。

要根据原料的性质、质地进行掌握水的温度和原料投入的时间及加热的时间。

3讲究鲜醇爽口。一般使用清澈如水，滋味鲜香的清汤。也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。

调料用：葱姜料酒细盐味精鸡精等不用带色的调味品。

汆的种类： 生汆、熟汆、水汆、汤汆

代表菜：清汤鱼丸 汆鱼丸 汆白肉

胬肉是什么意思

胬肉是眼科比较常见的疾病，最基本的治疗方式就是手术切除的方式，像小肿物一样，药物治疗基本上没有效果，所以手术切除是最好、最基本的方法。手术方式又分为两种，第一种：直接切除，然后缝合，这种方式现在已基本淘汰，因为术之后复发率非常高。第二种：现在最常用的手术方式就是胬肉切除加角膜缘干细胞移植术，做完干细胞移植以后，术之后复发率能大大降低，基本上保证不复发。总体来说，胬肉就需要做小手术切除。