每天卖多少煎饼才能保本？

盈亏平衡点，也被称为保本点。我们来看一个案例。

小王租了一个煎饼车在校园门口卖煎饼。煎饼车的租金是100元/天，每个煎饼的售价是2元钱，成本是1元钱。请问小王每天至少要卖多少个煎饼才可以保本（不亏钱）？

每个煎饼可以赚1元钱，至少卖100个煎饼才可以把租金挣回来。100个煎饼就是达到盈亏平衡点时的销售量。卖出的煎饼低于100个，小王就亏钱了；等于100个，正好盈亏平衡；超过100个，可以赚钱。

盈亏平衡点销售量的定义

盈亏平衡点销售量是总收入等于总成本（利润为0）时的销售量。盈亏平衡点销售量是在价格确定的假设下避免亏损的最低销售量。

如果换另一种情景，小王在校园门口卖鲜花，每束鲜花售价20元，进货价是10元。在这种情况下，还有盈亏平衡点的问题吗？卖鲜花不需要设备，没有固定投入。卖一束花，赚10元，多卖就多赚钱，少卖就少赚钱。而卖煎饼有固定成本，卖少了不是少赚的问题，是亏本的问题。

通过这两个例子的对比，我们会发现，盈亏平衡点的问题源自固定成本的存在，而大多数公司都存在固定成本，所以研究盈亏平衡点非常有意义。

固定成本与前面章节讨论的沉没成本类似。固定成本不是指成本不变，而是指成本与销售量之间没有线性关系，不会随着销售量的增加而增加。比如房租，房租也是可以变化，但是变化的原因和销售量无关，而是周围的地段升值了。

盈亏平衡点有哪些应用场景？

比如小王卖煎饼的案例，如果小王已经租了煎饼车，发现校园门口的人流量根本无法带来每天100个有效订单，这个时候车已经租了，就会产生损失。要是租车合同签了一个月的，损失就更大了。

如果小王在签订租车合同之前就进行盈亏平衡点分析，根据租金和每个煎饼的利润可以估计出盈亏平衡点（保本的最低销售量），再实地考察一下校园门口的客流量，就可以预估生意的盈利能力。

所以，盈亏平衡点可以帮助我们进行投资之前的项目盈利评估。投资之后计算盈亏平衡点只是经营管理上的一种衡量与控制，不能帮助公司防范投资风险。

利润的敏感性分析

为了推导出盈亏平衡点销售量的公式，我们还要讲两个概念：变动成本和边际贡献。下表是一家咖啡店的利润表。

表的下半部分的水电费、房租、工资、杂费、咖啡机折旧费等，是咖啡店的固定成本，和卖多少杯咖啡没关系。而表的上半部分的咖啡、牛奶、损耗和包装费，是变动成本，每多卖一杯咖啡都会产生。变动成本是与销售量成正比的。

边际贡献的公式：边际贡献=销售额-变动成本。

在这里我们只考虑变动成本，即原材料12元。原材料成本是随着多卖咖啡而增加的，而工资和咖啡机折旧费不是每多卖一杯咖啡而额外增加的，只是财务上的一种分摊。24元减去12元，边际贡献等于12元。这个12元衡量的是每多卖一杯咖啡可以给咖啡店额外带来多少毛利润，称为边际贡献。

边际贡献是一个管理会计的概念，对于利润的敏感性分析非常有用。比如，如果我们想分析卖2000杯咖啡和3000杯咖啡对利润有什么影响，就要用边际贡献的概念。下表是咖啡店的利润敏感性分析。

边际贡献是一条“腰线”，腰线以上（包含腰线）的数字都会随着销售量的变化而变化。所以，卖得越多，累积的边际贡献就越大。表的下半部分的固定成本，则不会随着销售量的变化而变化，是恒定的31，500元。这样我们就可以分析在不同销售量水平下的利润。

敏感性分析必须建立在固定成本和变动成本分开的前提下，否则我们不知道什么成本跟着销售量变化，什么成本不跟着销售量变化。从表中可以看出，卖2000杯的时候，没有达到盈亏平衡点，亏了7500元；3000杯的时候，超过了盈亏平衡点，赚了4500元。

本文小结

1、盈亏平衡点销售量是总收入等于总成本（利润为0）时的销售量。盈亏平衡点销售量是在价格确定的假设下避免亏损的最低销售量。

2、盈亏平衡点的问题源自固定成本的存在。盈亏平衡点可以帮助我们进行投资之前的项目盈利评估。投资之后计算盈亏平衡点只是经营管理上的一种衡量与控制，不能帮助公司防范投资风险。