生抽跟酱油是一样的吗(酱油生抽老抽有什么区别)
太史妙柏 • 2022-03-13 20:10:02 • 6734次
咱们平时做菜时经常会用到酱油,它是一味传统的液体调味品,能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上,酱油曾经是皇家的“御用”调料,后来才传入民间,原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。
不知道大家平时有没有注意过,酱油除了有不同产地、品牌,还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油,有啥区别,你能说清吗?
生抽和老抽的区别
1.颜色
首先,肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽,颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色,呈现出有光泽的棕褐色,颜色较深。
2.味道
在味道上,生抽吃起来比较咸,所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上,加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味,颜色淡不会掩盖食材本色,所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用,比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。
如何选购好酱油
注意看好成分表中这几个地方,不论生抽老抽,你都能挑到好酱油!
1.钠含量:饮食中钠含量过高,不仅会提高患高血压的风险,还可能患上胃癌和中风。
2.配料表越短越好,制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等,添加的其他成分越少,安全性越高。
3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸,这个数值越高,也就意味着越鲜美。
4.最后,你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫,还有明显的挂壁性的,也是好酱油的特点。
酱油食用指南
1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用;
2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时,应该避免吃含有酱油的菜肴,否则可能引起不适反应。
3.日常存放酱油,应该注意密闭低温保存在阴凉处。
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