大闸蟹可以冷冻储存吗(活的大闸蟹可以冷冻保存吗)
章佳雪卉 • 2022-03-07 14:10:00 • 6151次
古人曾说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,美味的阳澄湖大闸蟹随着蟹季的到来开始走上人们的餐桌,也让许多食客决定买上几只来一饱口腹之欲。如果买回来的阳澄湖大闸蟹当天没能吃完,剩下的蟹就需要保存。存储条件有限的我们,一般是会选择将剩下的活蟹放置在冰箱,随吃随取,但也会遇到因保存方法不当导致大闸蟹死亡的问题。那么在冰箱中保存又要注意些什么呢?
No.1大闸蟹放冰箱的注意事项:
1.冰箱的温度一般需要控制在3-6度,低温会让大闸蟹进入冬眠状态,这个时候大闸蟹摄食需求降低,能量消耗减弱,可以让大闸蟹保存的时间稍微久一些。
2.大闸蟹放在冰箱一定要捆绑保存,没绑好的大闸蟹会在冰箱中乱爬或是剧烈活动,这会让蟹的体力迅速被消耗掉。在没有进食的情况下,没几天蟹就会变瘦,吃起来口感也会变差很多,而且也会死得更快。
3.将大闸蟹捆绑好放入冰箱后,一定要用半干的湿毛巾盖在大闸蟹身上。大闸蟹和鱼一样是依靠腮呼吸的,出水之后,空气需要有一定湿度才能满足大闸蟹呼吸的条件。盖湿毛巾的方法可以有效增加空间中的湿度,让离水的大闸蟹的呼吸变得不那么困难。
4、如果大闸蟹将死或刚刚死亡,可以迅速将大闸蟹煮熟然后放置在冰箱的冷冻室保存,但不能保存过长的时间。一旦无法确定大闸蟹的死亡时间或是死亡时间较长,那么并不建议再放到冰箱中保存,而是应将其直接丢弃。因为大闸蟹是生活在水中的,身上可能会携带细菌、寄生虫、淤泥等等。再加上大闸蟹属于高蛋白质食物,在大闸蟹死后,蛋白质、脂肪等成分会成为细菌的养分,细菌开始大量繁殖并分解大闸蟹的蛋白质,释放出组胺等有害物质,人吃了很容易出现过敏、食物中毒等症状。一般在常温环境下,大闸蟹死亡超过2小时后就不建议食用了。
No.2冰箱储存时死亡的大闸蟹能食用吗?
在冷藏室中死亡的大闸蟹不能吃,冰箱冷藏室中温度相对较高,对蔬菜水果能起到保鲜作用,但并不能很好的抑制菌类的活性,同时对大闸蟹自身体内的酶活性也没有较强的抑制作用。因此,在冷藏室中的大闸蟹死后仍会有大量的菌类滋生,体内也会分解释放出有毒物质,不能吃。
在冷冻层冻死的大闸蟹在短时间内能吃,冰箱冰冻层的温度一般在0下,这种温度对菌类和酶的活性都有很强的抑制性,这层中存放的大闸蟹很快就会被冰冻起来。而在大闸冻死后,体内细菌的繁殖被抑制,也不会产生毒素,是可以食用的。
注意:如果长时间待在外地,不清楚家里冰箱是否曾经停过电,那么即便是放在冷冻层保存的大闸蟹时间长了也不建议吃。
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